
食用油是不少家庭置办年货的重点,花生油、菜籽油、玉米油……这些常用油到底哪种更健康?家中买什么油更合适?
>>到底哪种油更健康?
如果家里有“三高”人群或老年人,首先用油要控制量,其次推荐富含Omega-3脂肪酸的亚麻籽油、Ome-ga-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
亚麻籽油:含有的Omega-3脂肪酸有助于抗炎;
菜籽油:Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的比例均衡,油酸含量较高,有助于调节血脂。
如果家里日常以煎炸爆炒为主,很可能整个烹饪温度在160℃-200℃的范围。选择烟点较高的精炼植物油或大豆油,可能更合适。
此外,建议炒菜时,不要等到油冒烟再放菜,油温过高,可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒,或者采用水油焖炒法烹调。
>>勤更换、控制量
■勤更换
根据《中国居民膳食指南(2022)》,常见的食用油根据其脂肪酸的特性,可分为“高饱和脂肪酸”“富含Omega-9脂肪酸”“富含Omega-6脂肪酸”“富含Omega-3脂肪酸”几种。
展开剩余52%需要注意:长期食用单一油品可能导致营养不均衡,尽量勤更换品种,或使用调和油。
■控制量
根据膳食指南的建议,成人及11岁以上儿童,每天烹调油摄入量建议在25-30克,以常见的老式瓷勺为例,大概是2-3瓷勺。
如果觉得用瓷勺或油壶很难控制量,少油烹饪或者凉拌时,也可以选择喷雾式油壶,定量精准,按压一次大约是2-3毫升,不容易过量。
>>开封的食用油2个月内吃完
根据国家粮食和物资储备局宣传教育中心的建议,未开封且密封的食用油可保存18个月。在夏季,开封后的食用油,尤其是富含多不饱和脂肪酸的食用油,1-2个月必须吃完。
如果家中的食用油颜色变深、变浓,有明显的沉淀物(花生油因为饱和脂肪酸比例高,所以低温情况下会有沉淀情况),闻起来有酸败的哈喇味、尝起来有涩味和异味,都说明油脂可能已经酸败变质了,不建议继续食用。
>>正确储存牢记这3点
尽量买小包装的油,相比于5升大桶油,1-2升的小包装油食用时间较短,能最大程度缩短存放时间,保持新鲜度。
如果是透明包装的食用油,建议放在阴凉、避光、通风、干燥的地方密封保存。
每次倒油后应及时盖紧油瓶盖子配资在线机构论坛网,不要留有空隙。 据科普中国
发布于:陕西省高忆管理提示:文章来自网络,不代表本站观点。